Descripción
Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449-2010, las especies más comunes de cabrilla: cabrilla cola rayada, cabrilla guaseta, cabrilla pequeña, cabrilla pintada y cabrilla roja, deben etiquetarse con tales denominaciones o como “cabrilla”.
⭐ Usos de la cabrilla
La cabrilla se comercializa en filetes frescos o descongelados, sin piel y sin espinas. En el mercado nacional se comercializan cabrillas pequeñas. Las cabrillas con peso superior a 2 kilos son exportadas en filetes a Estados Unidos.
⭐Caracteristicas de la Cabrilla
⭐⭐ El filete de cabrilla se asemeja al filete de corvina por su color blanco, pero posee mayor cantidad de grasas y con una piel más brillante (generalmente quedan pequeñas partes de piel en los filetes) y tanto el tamaño como el grosor de cada una de sus fibras es mucho mayor que las que muestran los filetes de especies de corvina.
⭐⭐ Su textura es firme y suave, la pérdida de estas características es señal de mala calidad. La forma del filete es ligeramente ovalada.
⭐ Coloración de la Cabrilla
Los filetes de cabrilla tienen una coloración rosado pálido con líneas rojo oscuro. Si el proceso de congelamiento no es el adecuado la cabrilla pierde color y textura.
El tamaño más común de los filetes de cabrilla es de 17 a 29cm de largo y entre 7 y 13 cm de ancho.
⭐ Olor de la Cabrilla
La cabrilla no debe tener un olor fuerte. El mal olor, color no adecuado, textura babosa y gelatinosa, son características de mala calidad.
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