Descripción

Según el Reglamento Técnico de Etiquetado RTCR 449:2012, las especies: congrio rosado y congrio cornudo, deben etiquetarse por su nombre o como “congrio”.

✅ Usos del Congrio

El congrio se comercializa sin piel, en filetes frescos (lonjas) o descongelados; principalmente en pescaderías, supermercados y ferias del agricultor.

✅ Caracteristicas del Congrio

✅ El congrio se puede diferenciar de otras especies en que su coloración es rosado claro, no presenta fibras musculares, la dirección de las miofibrillas son hacia el mismo costado (tanto la parte dorsal como la ventral) y su franja central presenta una coloración rosa-oscuro.

✅ La forma de su cola es muy similar a la de una anguila.

✅ Coloración del Congrio

Los filetes de congrio frescos tienen una coloración entre blanco y rosado pálido. Descongelados tienden a blanquease o a ponerse amarillentos. Estos cambios son más evidentes si permanecen congelados por más de 2 meses.

✅ Olor del Congrio

Cuando el congrio esta fresco tiene olor a algas marinas, si presenta olores fuertes o rancios y poco agradables significa que su frescura ha disminuido.