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Lomo de Atún

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La carne de atún es una carne suave y gustosa. Una vez cocinado, se desmenuza con mucha facilidad. En cuanto a las características de sus filetes, el atún aleta amarilla se puede distinguir de otros atunes en la estructura circular de sus lomos, los cuales presentan una dirección cóncava hacia la parte dorsal de su cuerpo.

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Descripción

Según el Reglamento Técnico para el Etiquetado RTCR 449:2010, el atún aleta amarilla, debe etiquetarse como “atún aleta amarilla”. Las especies atún barrilete, atún patudo, atún barrilete fragata, atún barrilete melvera deben etiquetarse por su nombre o como “atún”.

Usos

El atún se comercializa en lomos o chuletas, descongelados o congelados y principalmente en supermercados de clase alta.

Coloración del Atún

El grosor de los lomos de atún es entre 8 y 15 centímetros, dependiendo del tamaño del pez y las chuletas o medallones de 2 centímetros de grueso. La coloración del atún en fresco es de un rojo intenso, conforme se va congelando o manteniendo en hielo su color se vuelve más opaco y de color marrón. Esto último sucede porque se oxida con mucha facilidad y se pone color chocolate. Por lo anterior, el atún es tratado con CO para activar la hemoglobina de la carne y darle una mayor apariencia de frescura, devolviendole el color rojo.

Olor del Atún

El atún debe tener un olor a pescado fresco. No debe poseer olores fuertes, rancios o a amoníaco.

Caracteristicas del Atún

La carne del atún es una carne suave y gustosa. Una vez cocinado, se desmenuza con mucha facilidad. En cuanto a las características de sus filetes, el atún aleta amarilla se puede distinguir de otros atunes en la estructura circular de sus lomos, los cuales presentan una dirección cóncava hacia la parte dorsal de su cuerpo. Los atunes son histaminaformadores, lo que significa que si no se da un adecuado manejo del producto y se rompe la cadena de frío, se corre el riesgo de que se produzca contaminación por histamina, la cual puede producir intoxicación.

Las imágenes son ilustrativas

Información adicional

Color

Rojo

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