Filetes

El filete de pescado, es un corte longitudinal de casi toda una mitad lateral del animal, desde la base de la cola hasta la base de la cabeza, excluyendo las agallas y lo más limpio posible de raspas, lo cual proporciona dos filetes por individuo, uno por cada lado simétrico del cuerpo del pescado. Ambos filetes constituyen, en general, la mayor parte de la masa muscular de un pescado. Suelen prepararse y consumirse los filetes de trucha, de salmón, de lucio, de mero etc.

El filete de pescado se caracteriza por su poco contenido de grasas y sodio, así como un alto indice de vitaminas liposolubles: A, D, y E, y las B6 y B12. El pescado de mar contienen, por lo general hasta 0,4mg más de yodo por cada 100 gms y proteínas en cantidades similares a las carnes rojas.